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    沈阳好滋味餐饮管理有限公司

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  • 公司认证: 营业执照已认证
  • 企业性质:外资企业
    成立时间:2014-01-13
  • 公司地址: 辽宁省 沈阳 铁西区 铁西区霁虹街33号5门底商(沈阳站西广场北走300米即是)
  • 姓名: 刘老师
  • 认证: 手机未认证 身份证未认证 微信未绑定

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    带上你的热情来 好滋味 学习,吉林兰州拉面培训班

  • 所属行业:咨询 技术咨询
  • 发布日期:2017-02-21
  • 阅读量:177
  • 价格:面议
  • 产品规格:不限
  • 产品数量:1.00 套
  • 包装说明:不限
  • 发货地址:辽宁沈阳  
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    听戏听腔,吃面吃汤汤是兰州牛肉面的灵魂。在兰州,仍有老牌面馆的老板每天清晨五点去店里*自配汤料的传统。熬汤的肉,选用产自甘肃和青海的牦牛肉,辅以牛脊髓和棒子骨,再按固定比例加入花椒、草果、香叶等十几种香料,经过几个小时的煨煮,反复过滤后,才能得到一碗清亮鲜香的汤。每天煮下的汤都要留下一盆左右的汤,这叫老汤,第二天再把老汤倒进新汤里。只有不地道的牛肉面馆,才会用大量的味精提味。汤料的配方是秘密。没有牛肉面培训学校之前,制作牛肉面的技艺靠家族或师徒传承,有的师父会对徒弟留一手,什么都教,就是不给汤的配方。所以,对于一个牛肉面师傅来说,调好一锅汤比学会拉面的手艺还难。

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    兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。

    兰州拉面的历史已经有200年,创始人陈维精,是清朝嘉庆年间国子监太学生。[2]热锅子面,是马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。

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